鹿茸抗氧化多肽高压脉冲电场辅助酶法提取及纯化工艺优化

• 作者: 姜薇 殷涌光 金声琅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鹿茸渣 抗氧化多肽 高压脉冲电场 蛋白酶 分离纯化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 字数: 4934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.038

摘要

以鹿茸渣为研究对象,利用高压脉冲电场辅助菠萝蛋白酶制备鹿茸抗氧化肽,并进行分离纯化.以水解度和DPPH·清除率为评价指标,通过单因素及响应面优化试验对鹿茸渣制备抗氧化活性多肽的酶解工艺进行优化.采用大孔吸附树脂对鹿茸抗氧化肽进行脱盐及纯化,并分析纯化后鹿茸肽的抗氧化活性.结果表明,抗氧化活性肽的最佳制备工艺为:底物浓度15％、酶添加量7.04 U/mg,电场强度17.3 kV/cm,脉冲数7,该条件下制备的鹿茸蛋白水解液对DPPH·清除率达(74.76±2.03)％.75％乙醇溶液洗脱组分C3对DPPH·、·OH及O2-·的清除率最高,相比粗多肽的抗氧化活性大幅提高,鹿茸抗氧化肽具有较强的抗氧化活性,是制备抗氧化活性肽的良好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	金声琅	黄山学院旅游学院	53	231	8.0	13.0
3	姜薇	黄山学院旅游学院	14	10	2.0	3.0