红景天和轮叶党参混合提取物戊糖乳杆菌发酵条件及抗氧化作用分析

• 作者: HONG Heedo 全贞玉 姜国哲 金润浩 韩春姬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红景天 轮叶党参 戊糖乳杆菌 发酵 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 124-130
• 页数: 7页
• 分类号: Q815
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802020

摘要

目的:优化红景天和轮叶党参混合提取物(mixed extracts from Rhodiola sachalinensis and Codonopsis lanceolata,RCME)戊糖乳杆菌发酵条件,分析发酵产物的主要活性成分组成与含量,评价其抗氧化作用.方法:RCME中接种戊糖乳杆菌,以发酵液中的pH值、总酸含量及生物量为指标,研究发酵所需的最佳时间、培养基组成(红景天和轮叶党参混合比例)、RCME最佳质量浓度;采用比色法测定RCME发酵前后的总蛋白质、中性糖、酸性多糖及总酚含量变化,采用高效液相色谱法分析RCME发酵前后的红景天苷和酪醇含量变化,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical,ABTS+·)清除实验评价RCME发酵物的抗氧化作用.结果:单纯红景天提取物发酵24～72 h,其pH值和总酸含量无明显变化,随着发酵时间延长,乳杆菌数明显减少(P＜0.01).红景天和轮叶党参混合质量比达到3∶2,发酵24h后发酵液的pH值下降幅度和总酸含量升高的幅度最大,发酵48 h时后,pH值和总酸含量无明显的变化,乳杆菌数有所减少.可溶性固形物质量分数在1.0％～3.0％范围内,红景天苷转化为酪醇的转化率无明显差异.RCME发酵24h后,红景天苷含量显著减少(P＜0.01),酸性多糖、总酚、蛋白质及酪醇含量均显著增加(P＜0.05或P＜0.01).RCME发酵后DPPH自由基和ABTS+·清除能力明显增强.结论:RCME发酵条件为红景天-轮叶党参混合比例3∶2、可溶性固形物质量分数1.0％～3.0％、发酵时间24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全贞玉	延边大学医学院	60	422	11.0	18.0
2	韩春姬	延边大学医学院	59	434	11.0	17.0
3	姜国哲	延边大学医学院	7	55	5.0	7.0
4	金润浩	延边大学医学院	10	42	4.0	6.0