胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制

• 作者: 冯荣雨 杭瑜瑜 秦玉华 秦玉春
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 菠菜 蔬菜纸 胶黏剂
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

以胡萝卜和菠菜为原料,海藻酸钠、明胶、淀粉为增稠剂,制备胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸。结果表明,该蔬菜纸的最佳配制方案为胡萝卜浆（胡萝卜∶水=2∶1）与菠菜浆（菠菜∶水=4∶1）的质量比为4∶3,增稠剂海藻酸钠、明胶、淀粉添加量分别为0.6%,0.5%和6.0%,铺料厚度为3 mm,在70℃条件下干燥4 h。