鸡腹部脂肪甲酯化工艺研究及其脂肪酸组成分析

• 作者: 于笛 周伟 张丽萍 李朝阳 迟治平 郭增旺
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腹部脂肪 甲酯化 响应面法 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 92-100
• 页数: 9页
• 分类号: TS222+.2
• 字数: 5896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.008

摘要

以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析.在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间对鸡腹部油脂甲酯化工艺的影响,建立试验工艺参数与转化率之间的数学模型,确立最佳甲酯化工艺技术参数;并采用气质联用仪分析其脂肪酸组成.结果表明:鸡腹部油脂甲酯化的最佳工艺参数为:醇油体积比8.2∶1、KOH添加量1.45％、反应温度77℃、反应时间2.19h,在此条件下脂肪酸油脂转化率为93.02％;通过气质检测分析出鸡腹部脂肪中含有17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量较高为67.37％,且主要成分为油酸和亚油酸,并且还含有一定量的亚麻酸以及花生四烯酸,这表明鸡腹部脂肪具有极佳的保健营养价值和极高的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李朝阳	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	35	67	4.0	7.0
3	于笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	9	2.0	2.0
4	周伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	8	2.0	2.0
5	郭增旺	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	52	5.0	6.0
6	迟治平	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0