河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂使用状况分析

• 作者: 薛云浩
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品添加剂 含铝添加剂 亚硝酸盐 油条 熟肉制品
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 713-715
• 页数: 3页
• 分类号: R155.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2018.09.026

摘要

目的 了解河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂的使用情况.方法 于2015年在全省各省辖市采集1 615份油条和3 152份熟肉制品,按照国家标准检测油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量,检测结果按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价.结果 油条中铝平均含量为0.54 g/kg,超标率为67.74％,各个采样环节超标率均较高;熟肉制品中的亚硝酸盐平均含量为0.021 g/kg,超标率为14.15％,其中路边摊位和农贸市场中熟肉制品的亚硝酸盐超标率最高,分别为21.08％和21.07％.结论 油条中含铝添加剂和熟肉制品中亚硝酸盐的过量使用问题较为严重,应加强监管和宣教.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛云浩		4	3	1.0	1.0