双酶水解制备鳕鱼碎肉促钙吸收肽工艺的优化

• 作者: 刘淇 孙慧慧 张明贵 曹荣 赵玲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鳕鱼碎肉 水解 促钙吸收肽
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1911-1917
• 页数: 7页
• 字数: 5362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.030

摘要

目的 提高鳕鱼碎肉的附加值并获得高生物利用率的补钙制剂.方法 以水解度和可溶性钙结合量为评价指标,通过单因素和响应面设计试验优化反应条件,最终确定鳕鱼碎肉促钙吸收肽的最佳制备工艺.结果 最优水解工艺条件为pH 8. 22,温度54. 7℃,水解时间5. 1 h,酶用量300 U/g,料液比1:3,复合酶比例为(胰蛋白酶: AP-1)1:2; 在此条件下水解度为32. 9％,可溶性钙结合量为23. 30 μg/mL,产生的鳕鱼碎肉多肽具有较强的体外持钙活性.结论 本实验建立的响应面模型可用于实际酶促水解过程预测,为鳕鱼碎肉的高值化利用和补钙制剂的开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	36	234	8.0	14.0
4	孙慧慧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	9	26	2.0	4.0
5	张明贵	中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	1	1.0	1.0