大米及其加工产品中镉的消减方法研究进展

• 作者: 刘惠惠 张喻 张雨歆 李静 杨文琦 雷婉莹
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 大米 大米加工产品 镉超标 大米蛋白 消减方法
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养及功能性食品
• 页码范围: 1998-2003
• 页数: 6页
• 字数: 4979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.003

摘要

镉是一种毒性较强且不能被生物降解的重金属元素,易被动植物吸附富集后通过食物链进入人体而产生危害.水稻是一种镉富集能力较强的农作物,可通过根部吸收环境中的镉转移至稻谷中.近年来,由于土壤、水体、大气的镉污染日益严重,污染区生产的大米普遍出现镉超标的问题,严重影响了大米及其加工产品的食用安全.从源头控制镉污染虽是解决问题的根本,但难以在短期内实现.因此,直接消减大米及其加工产品中镉的研究受到了广泛关注.本文分析了镉在大米中的分布和存在形态,重点介绍了消减大米及其加工产品中镉的方法,主要包括物理法、化学法、生物法和复合法等4大类,并总结和比较了4种方法的优缺点,同时对今后的发展趋势和前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张喻	湖南农业大学食品科学技术学院	69	758	14.0	24.0
5	李静	湖南农业大学东方科技学院	19	44	5.0	6.0
6	刘惠惠	湖南农业大学东方科技学院	3	1	1.0	1.0
7	雷婉莹	湖南农业大学食品科学技术学院	3	7	1.0	2.0
8	张雨歆	湖南农业大学东方科技学院	1	1	1.0	1.0
9	杨文琦	湖南农业大学东方科技学院	1	1	1.0	1.0