凝固型酸奶的制备和质量评价的初步探究

• 作者: 曹萌
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 正交实验 感官评价 理化性质 微生物指标
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.044

摘要

酸奶是以新鲜牛乳为原料,由乳酸菌发酵而成的一种乳制品.本文探究了凝固型酸奶的制作工艺及初步质量评价,实验表明用含4种菌的发酵剂发酵5 h、加糖量为5％～10％的酸奶品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹萌	邢台学院生物科学与工程学院	8	28	3.0	5.0