应用功能微生物菌剂提高酱香白酒窖面酒质量的研究

• 作者: 卢君 孟天毅 山其木格 张忠奎 李长文 王丽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 窖面酒 微生物菌剂 生产应用
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018206

摘要

窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒,对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用.因此,各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视.本研究利用筛选出的4种功能微生物,制作菌剂并应用于酿酒生产中.结果表明,微生物菌剂能够有效提高窖面酒的质量,窖面酒的曲香和整体风格特征都有明显提高.另外,本研究利用多元统计分析的手段,初步探索了决定窖面酒质量的15种关键物质因子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢君		3	8	2.0	2.0
2	山其木格		3	8	2.0	2.0
3	王丽		2	4	1.0	2.0