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摘要:
窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒,对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用.因此,各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视.本研究利用筛选出的4种功能微生物,制作菌剂并应用于酿酒生产中.结果表明,微生物菌剂能够有效提高窖面酒的质量,窖面酒的曲香和整体风格特征都有明显提高.另外,本研究利用多元统计分析的手段,初步探索了决定窖面酒质量的15种关键物质因子.
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文献信息
篇名 应用功能微生物菌剂提高酱香白酒窖面酒质量的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香型白酒 窖面酒 微生物菌剂 生产应用
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 优秀奖(12篇)
研究方向 页码范围 73-79
页数 7页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 5573字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018206
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 卢君 3 8 2.0 2.0
2 山其木格 3 8 2.0 2.0
3 王丽 2 4 1.0 2.0
传播情况
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
窖面酒
微生物菌剂
生产应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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