铁皮石斛雪梨保健饮料的研制

• 作者: 李蕾 谭福能 赵金周 骆扬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁皮石斛 雪梨 保健饮料 产品配方
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.19.051

摘要

[目的]研制一种具有特殊风味、口感清爽、营养丰富的铁皮石斛雪梨保健型复合饮料.[方法]以铁皮石斛与雪梨为主要原料,配以白砂糖和柠檬酸,研制铁皮石斛雪梨保健饮料.[结果]铁皮石斛雪梨复合饮料的最佳配方:铁皮石斛汁40％,雪梨汁20％,白砂糖6％、柠檬酸0.075％.稳定剂选用0.25％海藻酸钠、黄原胶的混合液(1:1)稳定效果最好.依此配方制作的铁皮石斛雪梨保健饮料呈现浅黄绿色,清爽可口、营养丰富,具有铁皮石斛和雪梨的特殊滋味和香气.[结论]该研究可为铁皮石斛资源的开发提供更开阔的思路及理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李蕾	文山学院化学与工程学院	22	95	5.0	9.0
2	谭福能	文山学院化学与工程学院	18	20	2.0	3.0
3	骆扬	文山学院化学与工程学院	11	16	2.0	3.0
4	赵金周	文山学院化学与工程学院	1	2	1.0	1.0