1-MCP处理对库尔勒香梨采后储存期香气成分和品质的影响

• 作者: 傅达奇 李丹 李学文 李斌斌 杜林笑 杨洋 白友强 谢季云 赵晓敏 马楠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 库尔勒香梨 1-甲基环丙烯 香气成分 GC-MS 品质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-142,133
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.020

摘要

这项研究以库尔勒香梨为试材, 采用顶空固相微萃取 (SPME) 结合气相色谱-质谱联用技术 (GC-MS), 研究1-甲基环丙烯 (1-MCP) 处理对香梨果实在低温贮藏期间 (-1.5℃～0℃、相对湿度90％～95％) 香气成分和品质的影响.结果表明:在低温贮藏前期、贮藏中期和贮藏末期, 香梨果实共检出73种香气成分, 其中醇类 (14种) 、醛类 (13种) 、酸类 (6种) 、酯类 (11种) 、酮类 (10种) 、烷类 (8种) .1-MCP处理减少贮藏前期和贮藏中期的香梨果实香气成分的种类, 抑制香梨果实酯类、酮类、烯类、烷类和芳香族化合物的形成;促进贮藏中期和贮藏末期香梨果实醛类化合物的形成.在贮藏末期, 1-MCP处理组比对照组香梨果实多了8种香气成分.1-MCP处理可以有助于香梨果实在低温贮藏期间的香气成分保持.延缓果实色度角、硬度和维生素C含量的下降, 延长贮藏期间果实的品质.