不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析

• 作者: KANG Suyoung 朱荫 林智 梁月荣 郑新强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 季节 香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 268-275
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1
• 字数: 8315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201814040

摘要

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对春、夏及秋季绿茶的香气成分进行定性定量分析,进一步结合多元统计分析手段对不同季节绿茶香气成分进行判别和聚类分析,得到不同季节绿茶的关键差异性香气成分.结果表明:共鉴定出不同季节绿茶中的32种挥发性物质,可分为醇类、醛类、酮类、酯类、烷类、杂环类及其他化合物;基于不同季节绿茶香气成分的含量建立的偏最小二乘判别分析模型(拟合参数为R2Y=0.903,Q2=0.570)可有效区分春、夏及秋季的绿茶样品,其中12种香气物质为不同季节绿茶间的关键差异性化合物,分别是顺-茉莉酮、苯甲醇、反-2-辛烯醛、β-环柠檬醛、1-己醇、5,6-环氧-β-紫罗兰酮、(反,反)-2,4-庚二烯醛、壬醛、脱氢芳樟醇、2,2,6-三甲基环己酮、3-甲基呋喃及1-庚醇.对关键差异性化合物的聚类分析结果表明,顺-茉莉酮、脂肪醇及苯甲醇在春茶中含量显著高于夏季和秋季,它们的香气特征普遍为草本的清香及花果香;夏茶中甜香及脂肪香的醛酮化合物含量较高,其中(反,反)-2,4-庚二烯醛含量最高;秋茶中的关键香气成分种类最为单一,仅清香、花香及木香型的脱氢芳樟醇含量在大部分秋茶中相对较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室	66	865	18.0	27.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	郑新强	浙江大学茶叶研究所	25	245	10.0	14.0
4	朱荫	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室	5	11	2.0	3.0
5	KANG Suyoung	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室	1	7	1.0	1.0