干燥方法对杏肉全粉品质及抗氧化活性的影响

• 作者: 宋文丽 文文 毛雅倩 温建华 王应强 赵红霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 微波干燥 热风干燥 微波真空干燥 微波对流干燥 杏肉全粉 品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 201-205,220
• 页数: 6页
• 字数: 5636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.040

摘要

采用微波干燥(MD)、热风干燥(HAD)、微波真空干燥(MVD)、微波对流干燥(MCD)4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉,比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响.结果表明,干燥方法对杏肉全粉品质的影响显著(P<0.05),MVD和MCD 2种方法干燥的杏肉全粉总糖和还原糖保留较好,并且MCD法干燥的产品总酚和VC损失最少,而H AD法对总酸的保留最好;MD法制备的产品吸湿性和结块度最低,MCD法制备的产品堆积密度和休止角最小,且获得的感官评价分值最高(95.2分);制备的杏肉全粉还原力及清除DPPH、超氧阴离子和羟自由基的能力呈显著的量效依赖性且存在显著差异,MVD法制备的产品对DPPH自由基清除能力最强,而MCD对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强,还原力也最大,分别为88.5％,85.1％,1.98.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王应强	陇东学院农林科技学院	18	27	3.0	3.0
2	温建华		4	39	3.0	4.0
3	赵红霞	陇东学院农林科技学院	10	20	3.0	3.0
4	文文	陇东学院农林科技学院	1	3	1.0	1.0
5	毛雅倩	陇东学院农林科技学院	1	3	1.0	1.0
6	宋文丽	陇东学院农林科技学院	1	3	1.0	1.0