天麻蒸制后红外干燥特性及失水动力学研究

• 作者: 崔莉 王明林 王晓 穆岩 陈衍男
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 红外干燥 动力学模型 水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-34,40
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.007

摘要

为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程.通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R2值最大、卡方检验值x2和均方根误差RMSE值最小,分别为0.9991、7.633×10-5和0.0011.通过Fick第二定律计算出有效水分扩散系数,其范围在1.9251×10-8～4.0528×10-8 m2/s之间,天麻红外干燥活化能为17.1374 kJ/mol.该研究为天麻的采后加工及其综合利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明林		102	1730	24.0	38.0