乳酸菌在酸奶生产中的应用研究进展

• 作者: 张宝雪 程相蕊 臧明丽 龚肖燕
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 乳酸菌 发酵剂 保加利亚乳杆菌 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（27）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173
• 页数: 1页
• 字数: 1334字
• 语种: 中文

摘要

新鲜的牛奶或其他的鲜奶制品经过高温灭菌处理后再接入乳酸菌等有益菌经过发酵后即可制成酸奶.酸奶不但风味口感独特,而且具有极高的营养价值和保健作用,因而愈来愈受到人们的青睐.高品质的酸奶离不开优质的乳酸菌发酵剂,本文主要对乳酸菌发酵剂在酸奶生产中的应用、类型以及国内外的研究进展进行综合阐述,并针对乳酸菌在酸奶生产中存在的问题提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧明丽	信阳学院理工学院	4	8	1.0	2.0
2	张宝雪	信阳学院理工学院	1	1	1.0	1.0
3	程相蕊	信阳学院理工学院	1	1	1.0	1.0
4	龚肖燕	信阳学院理工学院	1	1	1.0	1.0