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大球盖菇保健酒发酵条件优化研究
大球盖菇保健酒发酵条件优化研究
作者:
于丽萍
李斌
李杰
许彬
郭书贤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大球盖菇
保健酒
神经网络
发酵条件
优化
摘要:
首先通过单因素试验对影响大球盖菇保健酒发酵条件的因素进行研究,在此基础上,通过均匀设计试验并结合BP神经网络对大球盖菇保健酒的发酵条件进行优化,结果显示最优发酵条件为:接种量11%、pH3.8、白砂糖添加量288 g/L、料液比1:35(g/mL),发酵天数7 d,在此条件下发酵的大球盖菇保健酒质量最好,发酵酒液呈微黄色,澄清透明,香气完整协调,具有大球盖菇独特的香气,口感清新淡雅.发酵条件可在实践中应用于大球盖菇保健酒的开发.
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文献信息
篇名
大球盖菇保健酒发酵条件优化研究
来源期刊
食品研究与开发
学科
关键词
大球盖菇
保健酒
神经网络
发酵条件
优化
年,卷(期)
2018,(12)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
94-99
页数
6页
分类号
字数
4083字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2018.12.019
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
许彬
南阳理工学院生化学院
37
124
6.0
9.0
2
李杰
南阳理工学院生化学院
51
166
8.0
10.0
3
郭书贤
南阳理工学院生化学院
44
280
11.0
14.0
4
李斌
南阳理工学院生化学院
27
53
4.0
5.0
5
于丽萍
南阳理工学院生化学院
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传播情况
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引文网络
引文网络
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节点文献
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节点文献
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保健酒
神经网络
发酵条件
优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
主办单位:
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
开本:
大16开
出版地:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
邮发代号:
6-197
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
总被引数(次)
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食品研究与开发2018年第24期
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食品研究与开发2018年第21期
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