复合酶法提高马铃薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究

• 作者: 张海芳 李艳 杜睿 牛潇潇 韩育梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 206-212
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯渣为原料制备膳食纤维,用纤维素酶和木聚糖酶对其进行改性处理,以提高可溶性膳食纤维得率.在单因素实验的基础上选取合适的因素及水平,通过响应面法优化2种酶复合使用的工艺条件,得到的最佳条件为:料液比1∶15(g/mL)、纤维素酶添加量0.41％、木聚糖酶添加量0.40％、pH5、酶解温度50℃、酶解时间1.55 h.在此条件下,可溶性膳食纤维得率为23.15％,比原马铃薯渣提高10.7％.