天然鱼肝油脂肪酸指纹图谱研究及掺假鉴定

• 作者: 刘婷 张梦奇 王琼芬 郑平安
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 气相色谱联用质谱法 天然鱼肝油 脂肪酸 指纹图谱 相似度评价
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5968-5974
• 页数: 7页
• 字数: 5817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.029

摘要

目的 建立一种天然鱼肝油脂肪酸成分的气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry)指纹图谱分析方法,鉴定天然鱼肝油掺假问题.方法 脂肪酸经柱前衍生转化为脂肪酸甲酯后,采用GC-MS联用方法测定脂肪酸指纹图谱,选取13批具有代表性的样品建立共有模式,选定15个脂肪酸峰为共有峰,棕榈酸峰为参照物峰,建立天然鱼肝油脂肪酸对照指纹图谱.借助“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”软件,以对照指纹图谱为参比,计算样品指纹图谱相似度.结果 对收集到的48批样品经指纹图谱分析和相似度评价,共检出3批掺假鱼肝油,其中2批掺假鱼油,掺假水平为20％及30％,1批掺假植物油,掺假样品比例约为6％.结论 本研究建立的脂肪酸GC-MS指纹图谱分析方法操作简便、准确可靠,结合相似度评价方法,为天然鱼肝油的质量控制和掺假鉴定提供了一种新的技术手段.