酶法提取对牛胶原蛋白性质及端肽切除的影响

• 作者: 梁健华 梁杏 赖俏荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 提取 端肽 结构
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 166-173
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文

摘要

研究探讨了酶法辅助提取牛筋胶原蛋白的方法.以胶原蛋白提取率、羟脯氨酸的质量浓度、胶原蛋白N-端和C-端剩余率、胶原蛋白结构、酶耐受性和成纤维能力等手段来表征不同提取时间对胶原蛋白性质及端肽切除效果的影响.试验结果表明,当搅拌提取时间为48 h时,胶原蛋白的提取率约为25.67％(湿重,mf),羟脯氨酸的质量浓度约为493.50 μg/mL,胶原蛋白N-端和C-端的剩余率分别为为15.50％和30.84％.经胃蛋白酶继续作用后,不同提取时间胶原蛋白的羟脯氨酸释放率在40％～57％;而随着提取时间的延长,胶原蛋白的成纤维能力逐渐减弱.此外,圆二色谱表明,胶原蛋白三螺旋结构未发生变化.这说明,酸酶法搅拌提取48 h,可制备得到提取率高、端肽含量低、具有完整结构的胶原蛋白.