罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究

• 作者: 吴宁 宁毅 李泽田 李虹琴 杨君艳 赵丛丛 陈继珂
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 罗平小黄姜 糯米 保健酒 传统发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.23.015

摘要

以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺.研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1:50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44％,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丛丛		13	19	3.0	3.0
2	杨君艳		2	0	0.0	0.0
3	李泽田		2	0	0.0	0.0
4	陈继珂		2	0	0.0	0.0
5	李虹琴		2	0	0.0	0.0
6	吴宁		2	0	0.0	0.0
7	宁毅		1	0	0.0	0.0