响应面法优化山药抗性淀粉制备及结构分析

• 作者: 张玉涛 张红霞 李炎 金佳幸 龙菊
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 安顺山药 抗性淀粉 压热法 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 字数: 5977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.009

摘要

以安顺山药为原料,通过单因素试验(one-factor-at-a-time method,OFAT)及响应面分析法(response surface methodology,RSM)优化压热法制备抗性淀粉(resistant starch,RS)的工艺,并对抗性淀粉的结构进行X-射线衍射仪(X-Ray Diffraction,XRD)、傅立叶红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FT-IR)和扫描电镜(Scanning Electron Microscope,SEM)等表征分析.结果显示:通过工艺条件优化,在淀粉乳百分含量为14 %,pH值为6.0,压热温度为112℃,压热时间为1.5 h时,抗性淀粉得率为24.83 %,与响应面预测值高度相符,结果合理可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红霞	安顺学院化学化工学院	20	120	6.0	10.0
5	金佳幸	安顺学院化学化工学院	7	6	2.0	2.0
9	李炎	安顺学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0
10	张玉涛	安顺学院化学化工学院	28	83	4.0	8.0
14	龙菊	安顺学院化学化工学院	19	56	4.0	7.0