不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响

• 作者: 刘双平 周志磊 唐雅凤 李智慧 毛健 金建顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 可同化氮素 高级醇 酵母菌
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 85-89,98
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.016

摘要

为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化.结果表明:RWBL Y1739 LZH异戊醇合成能力较强,RWBL Y1615 ZCβ-苯乙醇合成能力较强;可同化氮素的添加对酵母生长、乙醇产生有着重要影响;对于酵母RWBL Y1739 LZH和RWBL Y1615 ZC,无机氮素降低高级醇的效果最好(29.97％～63.15％),氯化铵降低高级醇的幅度最大(62.60％,63.15％),添加特定的氨基酸能加强酵母Ehrlich途径,产生更多高级醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志磊	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	13	22	3.0	3.0
2	李智慧	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	3	4	1.0	2.0
3	金建顺		5	6	2.0	2.0
4	唐雅凤		4	3	1.0	1.0