百香柿子果醋饮料的研制

• 作者: 万守朋 张仁宽 曹珊 王从从 石磊 郑宇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 柿子醋 果醋饮料 巴氏醋杆菌 百香果 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 87-93
• 页数: 7页
• 字数: 5235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.12.018

摘要

为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料.利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5％,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒.利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10％,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8％,初始酸度为1％.利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5％,白砂糖5.5％,百香果汁7.5％.该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仁宽	天津科技大学生物工程学院	3	7	2.0	2.0
2	郑宇	天津科技大学生物工程学院	7	20	3.0	4.0
3	石磊		5	5	1.0	2.0
4	万守朋		5	46	4.0	5.0
5	曹珊	天津科技大学生物工程学院	12	28	2.0	5.0
6	王从从		3	0	0.0	0.0