养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响

• 作者: 周伟 孙学亮 杨华 梁丽雅 王洋 马俪珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖密度 斑节对虾 肌肉品质 电子鼻 电子舌
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 7838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.012

摘要

本研究以三种养殖密度(100、200和300尾/m2,分别表示为M1、M2和M3)下的斑节对虾为研究对象,通过测定其基本营养成分和持水力,采用电子鼻和电子舌分析其风味差异,结合感官品质和质构特性,探究养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响.结果表明,随着养殖密度的增大,水分和灰分含量呈升高趋势,粗蛋白和总糖含量呈降低趋势;持水力呈极显著降低趋势(p＜0.01).通过感官评价和质构分析发现,随着养殖密度的增加,硬度、弹性、紧密性和咀嚼度都呈现出明显的降低趋势.经感官评价和电子舌分析发现,滋味上的差异主要表现在鲜味上,M3的鲜味最差;经电子鼻分析发现在气味上的差异可以通过6(W1S,甲烷等短链烷烃)、7(W1W,无机硫化物)、8(W2S,醇醚醛酮类)、9(W2W,有机硫化物和芳香成分)这几个传感器来区分,且这几类物质也是斑节对虾肌肉的主要挥发性气味物质.从经济角度和肌肉品质综合分析判断,200尾/m2是实际生产中可以推荐的适宜养殖密度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学与生物工程学院	185	1393	19.0	27.0
5	梁丽雅	天津农学院食品科学与生物工程学院	44	273	11.0	15.0
6	孙学亮	天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室	44	124	6.0	8.0
7	王洋	天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室	23	65	5.0	7.0
8	杨华	天津农学院动物科技学院	28	51	4.0	7.0
9	周伟	天津农学院食品科学与生物工程学院	5	5	1.0	2.0