不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

• 作者: 句荣辉 朱建晨 林少华 潘妍 王丽 罗红霞 贾红亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷子淀粉 品质特性 相关性分析 主成分分析 综合主成分得分
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.002

摘要

为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价.结果表明,不同品种淀粉很多品质特性差异显著(p＜0.05),直链淀粉含量与凝胶的硬度和碘蓝值呈显著的负相关(p＜0.05),与胶稠度呈显著的正相关(p＜0.05).主成分分析提取前5个主成分的累积贡献率为89.825％,通过质构特性因子、淀粉提取效果因子、直链淀粉和胶稠度因子、水分因子和色泽因子等5个因子解释了原有14个指标的89.825％的信息,通过淀粉品质综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种有冀谷40、网购样品和冀谷35.本研究为谷子淀粉的加工利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞	北京农业职业学院食品与生物工程系	132	460	11.0	16.0
2	贾红亮	北京农业职业学院食品与生物工程系	46	92	5.0	7.0
3	王丽	北京农业职业学院食品与生物工程系	62	144	6.0	9.0
4	句荣辉	北京农业职业学院食品与生物工程系	65	147	6.0	10.0
5	朱建晨	北京农业职业学院食品与生物工程系	34	26	3.0	3.0
6	林少华	北京农业职业学院食品与生物工程系	35	24	2.0	2.0
7	潘妍	北京农业职业学院食品与生物工程系	26	44	4.0	5.0