变性玉米淀粉的性质及其应用研究

• 作者: 张大恒 李贤龙 荣雷
• 来源期刊: 建筑工程技术与设计
• 关键词: 变性玉米淀粉 性质 应用
• 年，卷（期）: 2018,（27）
• 所属期刊栏目: 理论实践
• 页码范围: 3044
• 页数: 1页
• 字数: 2402字
• 语种: 中文

摘要

生活中甚至工业上淀粉产生、提取的源头均来自生物界，实质上范围可缩小于植物界，然而淀粉商品化提取的来源物种却是少之又少，现阶段可供淀粉提取的来源物仅限于玉米。由于淀粉变性成为研究热点，自然玉米淀粉的变性就成为了人们广泛关注的焦点。玉米淀粉应用于很多行业，目前世界90%以上的淀粉都是玉米淀粉。虽然玉米淀粉有许多别的种类淀粉不能相比的优势，但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐机械性差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了玉米淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣雷		3	0	0.0	0.0
2	张大恒		3	0	0.0	0.0
3	李贤龙		3	0	0.0	0.0