海洋湿地环境中拮抗水产品腐败菌的乳酸菌筛选与鉴定

• 作者: 刘心雨 励建荣 吕欣然 孙梦桐 林洋 沈琳 白凤翎 邢晓红 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海岸湿地 碱蓬草 拮抗性乳酸菌 筛选与鉴定 生物防腐
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.019

摘要

从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础.应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮抗作用变化,通过pH、蛋白酶、温度、NaCl浓度等因素,分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)的拮抗性能.从碱蓬草根部获得l株拮抗能力较强的乳酸菌株JP-12,初步判定其抑菌活性物质存在于CFS中,生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值.CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降.对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.21％;CFS经40～121℃等不同温度处理30 min,其抑菌活性基本不变;在pH3.0～4.5范围内抑菌活性保持稳定;3.0％～3.5％ NaCl条件下其抑菌活性较强,抑菌直径达到18.46、18.15 mm.经生理生化实验和16SrRNA菌株JP-12被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).本文为挖掘拮抗性乳酸菌的资源及在水产品防腐保鲜中的应用提供一条新的途径.