传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 励建荣 吕欣然 孙梦桐 林洋 白凤翎 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵蔬菜 乳酸菌 拮抗 温和气单胞菌 筛选与鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 231-235,241
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035

摘要

目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌.方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、pH和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液对温和气单胞菌细胞结构完整性的影响.结果:从腌渍酸黄瓜中筛选出对温和气单胞菌(106 CFU/mL)具有较强抑制活性的菌株LZH2-5,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).LZH2-5无细胞上清液经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失29.38％、23.93％、22.30％、19.47％和14.59％;经40、60、80℃处理30 min后其拮抗活性基本不变,在100℃和121℃处理30 min后活性分别下降了16.66％和25.40％,在pH3.0 ～ 4.0范围内保持其抑菌活性,粗提物的最小抑菌浓度12.0 mg/mL.扫描电镜表明经LZH2-5 CFS处理使温和气单胞菌的细胞结构破坏并溶解.结论:从腌渍酸黄瓜中筛选的植物乳杆菌LZH2-5对温和气单胞菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,可作为水产品养殖过程中控制温和气单胞菌的拮抗制剂出发菌株.