火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性

• 作者: 卢冬梅 曾靖雅 潘进权 蒋边 蔺红苹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果不同部位发酵 抗氧化活性 总酚 总黄酮
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.028

摘要

以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心火龙果果皮,white peel,WP)发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相关性.结果表明:不同种类和部位火龙果发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著性差异,且RP发酵液表现出最高的总酚(636.63 mg/L)、总黄酮含量(452.42 mg/L)及最强的总抗氧化能力(相当于Vc浓度169.32 mg/L)、还原能力(140.29 mg/L)和羟自由基清除能力(96.65％);总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力之间呈正相关,表明总酚类物质是火龙果中抗氧化成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋边	岭南师范学院生命科学与技术学院	13	39	4.0	6.0
2	潘进权	岭南师范学院生命科学与技术学院	16	45	5.0	6.0
3	卢冬梅	岭南师范学院生命科学与技术学院	9	18	2.0	4.0
4	曾靖雅	岭南师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
5	蔺红苹	岭南师范学院生命科学与技术学院	3	2	1.0	1.0