红心火龙果果肉中活性成分与其抗氧化能力的相关性研究

• 作者: 王东伟 王凯 肖默艳 胡卓炎 赵雷 黄燕芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 抗氧化 甜菜红素 结构鉴定 构效关系
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-103,133
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.015

摘要

为探讨红心火龙果活性成分与抗氧化能力相关性,以8种红火龙果肉为材料,测定甜菜红素、总酚及黄酮含量,测定总抗氧化、清除DPPH·、ABTS+·、·OH及NO2-·自由基能力,并进行相关性分析,HPLC和HPLC-MS分离鉴定甜菜红素组分,PLSR研究色素组分含量与抗氧化活性的相关性.结果 表明:8个火龙果样品中甜菜红素、总酚和黄酮含量存在差异,“海南金都1号”火龙果甜菜红素和黄酮含量均最高,分别为76.77和9.00 mg/L,“广西大红龙”中总酚含量最高达53.01 mg/L.除·OH清除能力外,甜菜红素与其他4种抗氧化能力呈极显著正相关(r=0.936～0.955).黄酮与抗氧化能力较显著相关(r =0.717～0.956),而总酚与抗氧化能力无显著相关性(P＞0.05).液质鉴定甜菜红素组分有Betanin、Isobetanin、Phyllocactin和Isophyllocactin,Betanin是抗氧化的重要成分,Phyllocactin其次,可能是Phyllocactin的丙二酰基与苯环邻位酚羟基产生分子内氢键,抑制酚羟基的氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
2	王凯	华南农业大学食品学院	18	22	3.0	3.0
3	赵雷	华南农业大学食品学院	37	99	5.0	8.0
4	王东伟	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
5	黄燕芬	华南农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0
6	肖默艳	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0