蘘荷膳食纤维饼干的加工工艺

• 作者: 熊双丽 赵强 邹赓
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蘘荷 饼干 正交设计 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.03.043

摘要

本文以饼干质构特性和感官评分为响应因子,在单因素试验基础上,采用正交设计试验,研究蘘荷粉(1％～5％)、黄油(20％～40％)、木糖醇(0％～40％)及全蛋液(5％～25％)添加量对饼干品质的影响.结果表明:饼干的感官评分随蘘荷粉、黄油、木糖醇和全蛋液添加量的增加均呈先增加后降低的趋势,影响蘘荷饼干综合感官评分的主次顺序分别为木糖醇≈蘘荷>黄油>全蛋液.饼干最佳工艺参数:木糖醇30％、襄荷粉3％、黄油30％、全蛋液25％.产品外形、色泽、口感及滋味优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
2	赵强		1	3	1.0	1.0
3	邹赓	西南科技大学生命科学与工程学院	2	3	1.0	1.0