婴幼儿配方奶的配方设计和工艺

• 作者: 于景华 刘淼 康红艳 户行宇 王妙姝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿配方奶 感官评价 预热 均质 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-180,193
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.032

摘要

根据GB10765-2010对婴幼儿食品的要求,同时结合感官评价标准设计了一种婴幼儿配方奶的配方.相比于市售的婴幼儿配方奶粉(惠氏金装爱儿1段和雀巢超级能恩1段),配方奶状态稳定,乳白的颜色更受欢迎.通过测定产品的动力学不稳定性(TSI值)和脂肪球粒径,发现在50℃预热,25 MPa压力下均质的产品脂肪稳定性最好.本研究在不同贮藏温度与TSI值之间拟合了一条预测货架期的动力学曲线,并通过计算加速比得到产品在4℃条件下保藏货架期为53 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康红艳		8	3	1.0	1.0
2	于景华		44	100	6.0	8.0
3	王妙姝		5	2	1.0	1.0
4	户行宇		2	1	1.0	1.0
5	刘淼		3	10	1.0	3.0