热变性对海参肠酶解物活性的影响

• 作者: 吴海涛 唐越 商文慧 姜卉 王笑涵 许景光 金文刚 韩佳润
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参肠 多肽 热变性 酶解 分离
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.006

摘要

为充分利用海参蛋白质资源,以海参肠为原料,结合热变性预处理来制备海参肠活性多肽,利用中性蛋白酶酶解两组海参肠匀浆液(100℃预处理10 min的变性组和未变性组),并比较分析两组蛋白的水解度、可溶性蛋白、三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的含量、肽得率、分子量分布以及抗氧化能力,检测层析分离后样品的蛋白含量及还原能力,探究热变性预处理对多肽性质的影响.结果表明,经过变性处理后,海参肠酶解液水解度由23.76％提高到37.28％,肽得率由13.97％±1.25％提高到25.13％±1.59％.Superdex Peptide 10/300GL凝胶过滤色谱分析表明,变性组海参肠多肽组分的分子量主要分布范围为0.5～3 kDa,占水解液的57.29％,且变性处理组的ABTS+与DPPH自由基清除率最高可达0.51 Trolox equi/μL Sample与90.95％.以上结果说明,结合变性预处理工序,利用中性蛋白酶可获得较低分子量范围的海参肠多肽,具有潜在的开发价值.