四氢嘧啶对热变性凝乳酶复性作用的研究

• 作者: 井庆川 刘雪兰 武彬 石天虹 阎佩佩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 四氢嘧啶 凝乳酶 热稳定性 复性作用
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: Q556
• 字数: 2297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.03.044

摘要

[目的]加深对部分失活的凝乳酶复性作用的了解,为热稳定性研究中部分失活态凝乳酶的制备提供参考.[方法]研究了四氢嘧啶存在的条件下,复性时间、热处理时间和热处理温度等因素对凝乳酶复性作用的影响.[结果]随着复性时间的延长,凝乳酶的活力逐渐上升.凝乳酶的复性主要发生在前24h,36 h后凝乳酶活力基本保持稳定,复性后凝乳酶相对酶活力最高可提升21.8百分点,能够测到凝乳酶活力(相对酶活力损失＜93.3％)的热处理时间,从6 min延长到12 min.在酶活力损失相近时,含四氢嘧啶的凝乳酶在较高温度下(68 ～70℃)保温较短时间(1～5 min),复性所致的相对酶活力提升显著高于在较低温度下(61 ～65℃)长时间保温(30～180 min).[结论]酶的热失活处理的温度和时间对酶分子结构的影响效应并不相同,较长时间的热失活处理比短时高温对酶结构的破坏更彻底.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石天虹	山东省农业科学院家禽研究所	87	407	13.0	17.0
2	刘雪兰	山东省农业科学院家禽研究所	84	368	10.0	16.0
3	井庆川	山东省农业科学院家禽研究所	73	328	10.0	15.0
4	武彬	山东省农业科学院家禽研究所	23	79	5.0	8.0
6	阎佩佩	山东省农业科学院家禽研究所	40	65	4.0	6.0