三株散囊菌发酵茶叶的初步研究

• 作者: 刘鸿 孙强 申佩弘 邹克兴 闻东明 陈皓睿 龙章德
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 谢瓦氏曲霉 冠突曲霉 六堡茶 茶叶发酵 茶多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 字数: 3737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2019.01.004

摘要

散囊菌属真菌(Eurotium spp.)能赋予发酵茶独特的口感和香味.本研究利用前期从广西某六堡茶中筛选并鉴定的三株散囊菌属真菌Aspergillus chevalieri E2、Aspergillus chevalieri E3与Aspergillus cristatus E6,探讨在不同温度下以优化察氏液体培养基培养的生长状况,发酵前不同灭菌条件下的茶叶品质,以及所得茶汤中茶多酚含量、总抗氧化能力和DPPH·自由基清除能力.结果显示:三株真菌在优化的察氏液体培养基中31℃～34℃下都能良好生长.茶叶发酵温度为28℃,三株真菌在发酵初始含水量为20％以上生长良好,其中E3和混合发酵组的生长速度最快.E2在茶叶表面生长出大量金黄色子囊果以及大量浅绿色分生孢子梗;E3几乎只有浅绿色分生孢子梗;E6几乎只有金黄色子囊果.发酵茶叶制作的茶汤内茶多酚含量比未发酵低,抗氧化性指标也有所下降,说明本实验真菌发酵促进了茶内抗氧化物质的氧化.本研究对源于六堡茶不同散囊菌属真菌的茶叶发酵有重要参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹克兴		19	164	7.0	12.0
2	刘鸿		21	19	2.0	3.0
3	申佩弘	广西大学生命科学与技术学院	22	63	5.0	6.0
4	龙章德		6	19	3.0	4.0
5	闻东明	广西大学生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
6	陈皓睿	广西大学生命科学与技术学院	3	6	2.0	2.0
7	孙强	广西大学生命科学与技术学院	1	2	1.0	1.0