加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆研究

• 作者: 刘秉书 孙谕莹 赵玉莲 马成业
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 挤压 糖化 淀粉酶 液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: TS234
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.001

摘要

以脱坯玉米为原料,将挤压膨化技术与玉米淀粉制糖浆的工艺相结合,找到最佳的挤压膨化参数以及在较短的糖化时间下DE达到60％的糖化参数,并对用保留时间结合峰高增加法和外标法对糖液中糖组分进行分析.以玉米含水量、挤压加酶量、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速四个因素进行五水平二次正交旋转组合试验,探讨各因素对DE值、淀粉转化率试验指标的影响,从而确立最佳挤压参数.其最佳挤压参数为:挤压加酶量为0.63mL/kg,物料含水量为38％,套筒温度为85℃,螺杆转速为109r/min.糖化参数为液化加酶量0.15μL,液化时间15min,糖化时间3h.使用高效液相色谱对糖液组分进行分析,其中葡萄糖和麦芽糖含量分别为24.28g/100mL,12.82g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成业	山东理工大学农业工程与食品科学学院	35	97	7.0	8.0
5	刘秉书	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	0	0.0	0.0
6	孙谕莹	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
7	赵玉莲	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0