在酶法挤压过程中脱胚玉米的淀粉变化研究

• 作者: 于双双 张东亮 曹燕飞 李宏军 陈善峰 马成业
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法挤压 脱胚玉米 淀粉变化 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.022

摘要

本实验使用单螺旋挤压机,对未加酶和添加耐高温α-淀粉酶的脱胚玉米进行低温挤压,采用“急停法”在挤压机内部分段取料,分析脱胚玉米在挤压过程中淀粉的变化,测量各段物料的淀粉含量、还原糖含量、酶活性及碘兰值.利用高效液相色谱分析脱胚玉米及挤出物糖化后的糖组分结果表明,经过挤压后,原脱胚玉米的还原糖含量由原来的0.81％升高至3.22％,向脱胚玉米添加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的挤出物还原糖分别从原来的2.77％、2.81％升高至6.56％、7.02％;挤压原脱胚玉米制备糖液还原糖含量(DE)为94.98％,而挤压加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的脱胚玉米制备糖液DE值分别为96.84％、99.78％;采用高效液相色谱法分析物料的糖组分,发现使用挤压原脱胚玉米、加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的脱胚玉米制备糖液的葡萄糖含量分别为29.082、34.236、37.672 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	陈善峰	山东理工大学农业工程与食品科学学院	25	45	4.0	5.0
3	马成业	山东理工大学农业工程与食品科学学院	35	97	7.0	8.0
4	于双双	山东理工大学农业工程与食品科学学院	11	19	3.0	4.0
5	张东亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	15	23	3.0	4.0
6	曹燕飞	山东理工大学农业工程与食品科学学院	13	12	2.0	2.0