黑米花青素酶法提取工艺优化及颜色稳定性测定

• 作者: 何述栋 孙汉巨 张强 杨曦 涂李军
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黑米 花青素 酶法提取 氨基酸 颜色稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 115-127
• 页数: 13页
• 分类号: R28

摘要

利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青素得率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面法,确定最佳提取条件,进而通过AB-8、聚酰胺树脂和半制备液相色谱分离纯化出C3G。采用分光光度法和色差测定,研究4种氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。结果表明,酶法提取的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度3.5%、酶的种类α-淀粉酶、酶的添加量95 U/mL、温度50℃、时间125 min和液料比14:1 mL/g,在此条件下,花青素的平均得率为1.725‰,纯度为71.24%;4种氨基酸均增加了C3G的颜色稳定性,其中半胱氨酸的辅色作用最为显著。因此,酶法提取花青素是一种切实有效的提取方法,及氨基酸的辅色作用对扩大花青素的应用范围具有重大意义。