不同家畜乳、肉、油的脂肪酸组成比较

• 作者: 李景芳 王燕 陆东林 陆范璟
• 来源期刊: 新疆畜牧业
• 学科: 工学
• 关键词: 畜产品 脂肪酸组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.2.002

摘要

对6种常见家畜乳﹑肉﹑油的脂肪酸组成进行比较,分析了饱和脂肪酸(SFA)﹑不饱和脂肪酸(US-FA)﹑单不饱和脂肪酸(MUFA)﹑多不饱和脂肪酸(PUFA)的构成比例,USFA/SFA﹑MUFA/SFA﹑PUFA/SFA比值,人体必需脂肪酸(EFA)所占比例,以及SFA:MUFA:PUFA比例.结果表明,不同家畜乳﹑肉﹑油的脂肪酸组成有所区别,但其分类排序基本相近.反刍动物产品SFA占总脂肪酸的比例高于单胃动物,USFA占比与之相反.单胃动物产品U/S值﹑M/S值﹑P/S值以及EFA所占比例均显著高于反刍动物产品.对3种畜产品脂肪酸指标的平均值进行比较可知,马﹑驴产品的PUFA占比﹑P/S值﹑EFA占比以及S:M:P比例,均优于其他几种畜产品,因此其脂肪酸组成的营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景芳		45	148	8.0	9.0
3	陆东林		165	757	12.0	19.0
6	王燕		33	57	5.0	6.0