充氮包装对乳粉贮存过程中水分、水分活度及益生菌活菌数变化的影响

• 作者: 贾宏信
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 充氮包装 乳粉 益生菌 水分 水分活度
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2019.01.006

摘要

将充氮及普通包装形式的益生菌乳粉贮存于37℃及45℃加速条件下,测定乳粉贮存过程中的水分、水分活度(aw)和双歧杆菌活菌数,以分析充氮包装对乳粉贮存过程中各指标的影响.结果:充氮包装不影响乳粉贮存过程中的水分,且同一时间点两种包装形式乳粉的水分不存在显著差异(p＞0.05).在加速条件下,37℃贮存,充氮包装乳粉和普通包装乳粉的aw变化趋势一致,且相同时间点其值无显著差异;45℃贮存,充氮包装乳粉的aw波动略低于普通包装乳粉(从贮存的第6周起,同一时间点充氮包装乳粉的aw都低于普通包装).在相同加速条件下,充氮包装乳粉的双歧杆菌活菌数比普通包装乳粉双歧杆菌活菌数高.因此充氮包装可以降低乳粉贮存过程中aw的波动,提高双歧杆菌在乳粉中的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾宏信		7	4	1.0	2.0