基于均匀试验设计优化美拉德反应产物抑菌性能的研究

• 作者: 李鑫 章银良 蔡亚玲
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀试验设计 美拉德反应产物 抑菌圈 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4691字
• 语种: 中文

摘要

为制备抑菌活性较高的美拉德反应产物(MRPs),采用均匀试验设计法对MRPs制备工艺进行研究.在单因素试验基础上,以抑菌圈为指标,对初始pH值、反应温度、反应时间、底物物质的量比(糖:氨基酸)4个因素,设计四因素七水平的均匀试验.结果 表明,两种MRPs最佳工艺条件为:对酵母菌有最佳抑菌活性的组合是葡萄糖+精氨酸,反应条件是初始pH值为12,反应时间为210 min,反应温度为120℃、底物物质的量比为1∶3;对大肠杆菌有最佳抑菌活性的组合是果糖+赖氨酸,反应条件是初始pH值为10,反应时间为90 min,反应温度为120℃、底物物质的量比为3∶1.经验证,试验结果与优化的理论值相对误差较小,故采用均匀试验设计得到的最优MRPs制备条件准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0
5	蔡亚玲	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	12	14	2.0	3.0
9	李鑫	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	8	6	2.0	2.0