狐狸油组成和理化性质研究

• 作者: 刘璟 孙晓洋 田少君 闫景峰
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 狐狸油 组成 热力学性质 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3858字
• 语种: 中文

摘要

为开发和利用狐狸油,研究分析其理化指标、组成、热力学性质和氧化稳定性.结果 表明:狐狸油理化指标均符合食用动物油脂的要求;狐狸油全样和Sn-2位富含棕榈酸、油酸和亚油酸,其中狐狸油全样饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均明显高于其在Sn-2位的,而多不饱和脂肪酸含量和总的不饱和脂肪酸含量均明显低于其在Sn-2位的;狐狸油甘油酯组成中甘三酯含量约为99.2％,而甘一酯未检出;根据DSC曲线可知,狐狸油甘三酯种类较多且具有不同的熔点范围,棕榈酸和硬脂酸甘一酯均可促进狐狸油结晶;在储存温度为20℃时狐狸油的货架期约为98 d,而当添加TBHQ时货架期可延长至约908 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	孙晓洋	河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心	3	5	1.0	2.0
6	闫景峰	河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
10	刘璟	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0