豆渣纤维黑茶低糖饼干的研制

• 作者: 喻远东 李蓉
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶 豆渣纤维 木糖醇 饼干 模糊数学 配方优化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 367-376
• 页数: 10页
• 分类号: TS21

摘要

以面粉、豆渣、黑茶、黄油等为主要原料,并用木糖醇部分替代糖粉,来研制一款特色饼干,通过单因素实验和L9(34)正交实验来优化饼干配方和焙烤条件。结果表明,饼干的最佳配方为:面粉添加量97 g,豆渣添加量23 g,黑茶添加量5 g,黄油添加量60 g,糖粉添加量20 g,木糖醇添加量20 g,蛋液添加量25 g,复配膨松剂添加量3 g;最佳焙烤条件为:底火160℃,面火180℃,时间14 min。在此工艺条件下制作的饼干风味独特,具有良好的保健功效和食用价值,经检测饼干各方面的指标均符合GB7100-2015饼干的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李蓉	四川农业大学园艺学院	3	0	0.0	0.0
2	喻远东	湖南农业大学国际学院	6	3	1.0	1.0