响应面法优化紫苏蛋白的乳化特性

• 作者: 康立宁 李凤林 王丽娜
• 来源期刊: 吉林农业科技学院学报
• 关键词: 紫苏分离蛋白 响应面 乳化特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 2727字
• 语种: 中文

摘要

以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以加热温度、加热时间及底物浓度三个因素为试验因素,以乳化活性为响应值进行响应面优化试验.结果表明:最佳工艺条件为温度70℃、时间40.84 min、浓度4.92％,在此条件下乳化性为80.16 m2/g.与对照组(未热处理)紫苏蛋白的乳化活性40.86 m2/g相比提高了96.18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院食品工程学院	89	382	11.0	16.0
2	康立宁	吉林省农业科学院农产品加工所	29	63	6.0	7.0
3	王丽娜		27	68	4.0	7.0