大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计

• 作者: 孙明煜 宋桂玲 庄红 王淑瑾
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 泡腾奶片 生产工艺 优化 设计
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TQ28
• 字数: 2343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.044

摘要

以大豆异黄酮泡腾奶片的泡腾效果为考查指标,以大豆异黄酮粉剂、乳粉、碱、酸、包埋剂、润滑剂、黏合剂、甜味剂等为原料,研究大豆异黄酮泡腾奶片的制备工艺.最终确定大豆异黄酮泡腾奶片的最佳工艺条件为奶粉添加量35％,碱添加量27％,酸添加量22％,甜味剂添加量0.8％.按照最优配方进行验证试验,制得的泡腾奶片色泽澄清、口感良好、崩解迅速,符合质量标准,安全可食用.