几种果渣提取物抗氧化能力的比较研究

• 作者: 徐锋 曾臻 武晓丽 谭强来
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 苹果渣 橘子渣 猕猴桃果渣 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.04.010

摘要

目的:探究果渣的抗氧化能力,为果渣的开发提供科学依据.方法:以乙醇为提取溶剂,利用超声辅助提取法提取苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣中的活性成分,通过测定总抗氧化能力,以及对DPPH·、·OH和O3-·的清除率,探究不同果渣醇提物的抗氧化能力并进行对比.结果:同等质量的果渣所获得的提取物均具有较强的总抗氧化能力,苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣对DPPH·的清除率分别为76.12％、58.94％、80.56％,对·OH的清除率分别达到86.73％、64.83％、94.05％,对O2-·的清除率分别为73.90％、75.84％、85.40％.结论:苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣中均含有很好的抗氧化活性成分,其抗氧化能力比较为:猕猴桃果渣＞苹果渣＞橘子渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐锋	南昌大学中德联合研究院	29	188	9.0	12.0
2	曾臻		11	12	2.0	3.0
3	谭强来		7	11	2.0	3.0
4	武晓丽	江西中医药大学基础医学院	10	47	4.0	6.0