鲜切红薯酶促褐变影响因素研究

• 作者: 方莹 李佳冰 王梅志 王海英 钟艺萃
• 来源期刊: 中南民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲜切红薯 酶促褐变 多酚氧化酶 影响因素 抑制剂
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 534-537
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 3694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12130/znmdzk.20190410

摘要

以鲜切红薯为材料,通过测定一定条件下其多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)与邻苯二酚反应产物的吸光度值,研究pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸4种抑制剂对红薯PPO活性的影响.结果表明,在波长为410 nm的测量条件下,以0.01 mol/L的邻苯二酚为底物测得红薯PPO反应产物吸光值分别在pH值为6.5、温度为10℃和反应时间为5 min时最高,相对活性最强.4种抑制剂中,只有抗坏血酸对红薯多酚氧化酶的活性有显著抑制效果,且0.1％抗坏血酸的抑制效果最佳.研究为鲜切红薯贮藏加工提供了有效的保鲜方法,有利于提高红薯的食用品质及商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方莹	中南民族大学生命科学学院武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室	8	5	2.0	2.0
2	钟艺萃	中南民族大学生命科学学院武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室	1	1	1.0	1.0
3	王梅志	中南民族大学生命科学学院武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室	1	1	1.0	1.0
4	李佳冰	中南民族大学生命科学学院武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室	1	1	1.0	1.0