含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用

• 作者: 何林枫 唐诗宇 张茂栖 曾珍 李姗姗 李诚 杨宽 罗薇 蔡丽莎 陈洁
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 含精油可食膜 性能 肉品保藏 应用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 7094字
• 语种: 中文

摘要

可食膜因安全、无污染和制作简单等优点应用广泛,植物精油具有较高抗菌和抗氧化活性,可减少或替代合成食品添加剂,将精油加入可食膜后应用于肉及肉制品保藏,防腐保鲜效果显著提高.文章从含精油可食膜概述、分类、添加精油对可食膜性能的影响及其在肉及肉制品保鲜贮藏领域应用等方面展开综述,阐述问题并展望发展前景,以期对含精油可食膜在肉及肉制品领域中研究应用提供理论参考.