可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王虎虎 黄明远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用膜 肉及肉制品 抗菌 抗氧化 储藏保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 318-325
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.051

摘要

肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险.可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期.基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明远		1	0	0.0	0.0
2	王虎虎		1	0	0.0	0.0
3	徐幸莲		2	3	1.0	1.0