金柑山楂果露型黄酒降燥性质研究

• 作者: 赖腾强 陈丰 陈晓波 陈青
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 金柑 山楂 黄酒 高级醇 燥热性质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.037

摘要

在传统黄酒陈化酿造工艺的基础上,通过添加金柑汁、山楂汁开发具有降低燥热性质的黄酒新品种.结果 表明,在发酵过程中加入金柑、山楂汁(6∶1),经陈化的黄酒总糖和高级醇的含量降低,氨基酸态氮的含量先降低、后升高,总醛、总酸和总酯的含量增加.通过动物试验可知,添加金柑汁、山楂汁发酵处理有利于降低黄酒燥热性质,为降燥型黄酒的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓波	福建农业职业技术学院生物技术学院黄酒研发中心	30	82	5.0	7.0
2	赖腾强	福建农业职业技术学院生物技术学院黄酒研发中心	31	77	4.0	7.0
3	陈丰	福建农业职业技术学院生物技术学院黄酒研发中心	8	18	2.0	4.0
4	陈青	福建农业职业技术学院生物技术学院黄酒研发中心	2	1	1.0	1.0